武漢：酒店“開(kāi)業(yè)經(jīng)理”炙手可熱

這個(gè)月底，張毅將趕到東西湖就任5年來(lái)的第5個(gè)“酒店開(kāi)業(yè)經(jīng)理”。在武漢，近幾年來(lái)，像張毅這樣忙于四處幫人開(kāi)酒店的人越來(lái)越多，他們一般30多歲，卻有10年左右的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，月薪均在萬(wàn)元以上。 　　沒(méi)有金剛鉆不攬瓷器活 　　張毅家住青山，今年39歲，1982年畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，曾在青山某大型企業(yè)從事了8年烹飪及商業(yè)管理教學(xué)，1994年在該企業(yè)下屬的一家酒店做了兩年經(jīng)理。扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使張毅在餐飲圈內(nèi)漸漸有了名氣。1996年開(kāi)始，陸續(xù)有一些民營(yíng)酒樓請(qǐng)他去當(dāng)經(jīng)理，但張毅發(fā)現(xiàn)，不少酒店老板急于收回投資，常讓酒店?duì)I銷(xiāo)定位發(fā)生扭曲，他難以施展抱負(fù)。 　　2000年，有人盤(pán)下青山區(qū)一家關(guān)閉的酒店，請(qǐng)張毅過(guò)去幫忙。有了前面的教訓(xùn)，張毅答應(yīng)后，提出只負(fù)責(zé)到酒店開(kāi)業(yè)。新酒店開(kāi)業(yè)首月，經(jīng)營(yíng)卻不理想。張毅分析，新酒店要在關(guān)門(mén)的酒店后另起爐灶重新贏得客戶，必須加大宣傳力度，于是迅速組織宣傳策劃，第二個(gè)月開(kāi)始酒店生意明顯好轉(zhuǎn)，到第三個(gè)月經(jīng)營(yíng)步入了正軌。 　　這次成功運(yùn)作使張毅在青山區(qū)的知名度迅速提高，陸續(xù)有老板慕名請(qǐng)他去幫忙開(kāi)店。這幾年，他在青山開(kāi)了四家店，經(jīng)營(yíng)定位各不同，如“天宇”以中餐為主，“麗華園”中餐兼做茶社……這些酒店在青山區(qū)均知名度頗高，經(jīng)營(yíng)效益不錯(cuò)。 　　酒店“開(kāi)業(yè)經(jīng)理”收入幾何 　　說(shuō)起開(kāi)業(yè)經(jīng)理，黃永宏的故事很多，他曾應(yīng)邀參與了本地及省外多家三星級(jí)以上的酒店開(kāi)業(yè)。談起收入，黃永宏說(shuō)：“沿海地區(qū)酒店開(kāi)業(yè)的考察期比內(nèi)地要長(zhǎng)，內(nèi)地一般在3個(gè)月到半年，而沿海則在1年左右，后者對(duì)開(kāi)業(yè)經(jīng)理平時(shí)每月開(kāi)工資，月收入8000元到1萬(wàn)元很正常，而且日常費(fèi)用也報(bào)銷(xiāo)，年底以銷(xiāo)售總收入按百分比提成，這一塊的收入較高。” 　　但在武漢，開(kāi)業(yè)酒店經(jīng)理的收入就有些微妙了。據(jù)介紹，因?yàn)榫频旮邔庸芾砣藛T的工資，老板一般采取暗包制。但據(jù)記者了解，行內(nèi)有一種說(shuō)法，不管跟老板關(guān)系“鐵不鐵”，低于1萬(wàn)元，那開(kāi)業(yè)的活可能就不會(huì)接了。 　　“待嫁”的酒店開(kāi)業(yè)經(jīng)理 　　“這群人是武漢餐飲發(fā)展的特殊歷史時(shí)期的產(chǎn)物，一方面餐飲業(yè)這幾年急劇擴(kuò)張，引發(fā)了管理人才的嚴(yán)重短缺；另一方面是酒店老板的期望值太高，只許勝不許敗，有能力者選擇只做開(kāi)業(yè)，也是為了保護(hù)自己。” 　　對(duì)武漢出現(xiàn)的“酒店開(kāi)業(yè)經(jīng)理”群體，武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院教授陳光新分析說(shuō)，選擇只做開(kāi)業(yè)其實(shí)是無(wú)奈之舉。打個(gè)比方，他們好像是在與不同的老板“談戀愛(ài)”。在不久的未來(lái)，即進(jìn)入40歲以后，他們就會(huì)出現(xiàn)分化，要么擇良木而棲，與情投意合的老板“喜結(jié)良緣”，服務(wù)到退休；要么選擇“獨(dú)身”，自己開(kāi)店創(chuàng)一番自己的事業(yè)。