廈門：招人凸顯特色 不懂當(dāng)?shù)赝猎掚y進(jìn)風(fēng)味酒樓

    餐飲行業(yè)招人凸顯當(dāng)?shù)靥厣�，從業(yè)人員待遇有所提高。 
    以往，酒樓、酒店對(duì)員工的要求大多是“身體健康，有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能吃苦”。近日，一家黔味酒樓在招工時(shí)卻特別強(qiáng)調(diào)，應(yīng)聘者可以沒有餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，但必須對(duì)貴州風(fēng)土人情有所了解，懂貴州方言者優(yōu)先錄用。市場(chǎng)人士指出，隨著進(jìn)入我市的各種菜系越來越多，餐飲企業(yè)對(duì)員工文化水平的要求也不斷上升。 
    新近進(jìn)入廈門的這家黔味餐飲公司負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理介紹說：“我們酒店在其他地市經(jīng)營(yíng)時(shí)，多數(shù)客人不是貴州人。相比于發(fā)展多年的粵菜、川菜，怎樣才能讓這些顧客對(duì)新興的黔菜記憶深刻？除了提供原汁原味的貴州風(fēng)味，還必須通過濃郁的地方特色來吸引他們，因此對(duì)員工的文化要求也提高。” 
    據(jù)劉經(jīng)理介紹，雖然黔菜也多辣，但辣的風(fēng)味與川菜、湘菜有所不同，更注重香氣和口感。但是對(duì)于很多普通食客而言，需要一定的引導(dǎo)才能更充分地體味黔菜的風(fēng)味。因此在人才招募上，該公司采取的是“以貴州引進(jìn)的烹調(diào)人才為主，與所在地管理、服務(wù)人才相結(jié)合”的方法，通過服務(wù)人員作為和顧客交流的橋梁和紐帶。因此員工在被錄取后，在參與工作前，還將接受到一系列的相關(guān)培訓(xùn)，特別是對(duì)貴州文化及風(fēng)土人情的培訓(xùn)。 
    近些年來，廈門餐飲市場(chǎng)“城頭變幻大王旗”，粵菜、川菜、上海菜、杭州菜、湘菜、東北菜，以及日本、韓國(guó)、東南亞風(fēng)味此起彼伏。市餐飲同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭一萬日前指出，之所以粵菜、川菜能夠長(zhǎng)久保持繁榮，而有些菜系則是曇花一現(xiàn)，很重要的原因就是有沒有文化基礎(chǔ)。 
    在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)開始通過特色文化吸引老主顧。比如有些羊肉火鍋城，迎賓員和服務(wù)員都已改穿蒙古傳統(tǒng)服飾，韓國(guó)燒烤店則全一色朝鮮族服裝。但是業(yè)內(nèi)人士指出，想要真正表現(xiàn)出特色文化，關(guān)鍵還在于人才的素質(zhì)，可大部分高中或中專畢業(yè)的人員認(rèn)為餐飲業(yè)地位低，待遇差，都不愿從事這一行業(yè)。 
    記者近期在招聘市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)，酒店、酒樓對(duì)于中高級(jí)管理人才的起薪標(biāo)準(zhǔn)約為每月2500元。業(yè)內(nèi)人士介紹，這一標(biāo)準(zhǔn)較去年同期上升了20%，求職者可以積極加入餐飲服務(wù)領(lǐng)域。