新職業(yè)介紹：豆制品工藝師

　　豆制品，是一種含有豐富蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分的食品。近年來，隨著大豆營養(yǎng)價值的不斷被發(fā)現(xiàn)，豆制品被世界公認為是健康食品，歐美等國家還相繼出現(xiàn)了“豆腐熱”。

　　種類繁多的豆制品風味獨特，可制作成人們喜愛的各種菜肴。正因為如此，家庭主婦們在選購豆制品時，首選應是那些工藝好、質(zhì)量過關的正規(guī)廠家的產(chǎn)品。街邊流動商販賣的豆制品，千萬要留神。

　　職業(yè)定義：

　　從事豆制品產(chǎn)品設計、研發(fā)、生產(chǎn)工藝制定以及生產(chǎn)過程控制等工作的人員。

　　主要工作內(nèi)容：

　　（1）設計、研發(fā)符合需要的產(chǎn)品，選擇產(chǎn)品包裝形式；

　　（2）設計生產(chǎn)工藝流程，確定生產(chǎn)工藝參數(shù)，制定生產(chǎn)操作規(guī)程；

　　（3）跟蹤、指導生產(chǎn)過程，保障產(chǎn)品質(zhì)量與豆制食品安全；

　�。�4）對產(chǎn)品質(zhì)量問題提出解決辦法；

　�。�5）根據(jù)生產(chǎn)過程計算蛋白提取率、凝固率和產(chǎn)品出品率，并根據(jù)生產(chǎn)情況進行調(diào)整。

　　職業(yè)概況：

　　豆制品工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關。我國現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊），每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過300萬噸，年銷售收入超過200億元，從業(yè)人員200余萬，屬于勞動密集型行業(yè)。

　　《2010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預期達到1500萬噸。

　　現(xiàn)代豆制品生產(chǎn)分工越來越細，生產(chǎn)過程中需要有專業(yè)人員實施整體的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)；同時，企業(yè)還要不斷運用先進的技術，改進工藝、開發(fā)新產(chǎn)品來適應市場需求，豆制品工藝師就是適應這一社會需要而產(chǎn)生的。

　　目前，我國豆制品工藝師隊伍技術力量還比較薄弱，而企業(yè)特別需要經(jīng)過正規(guī)培訓、具有扎實功底和豐富實踐經(jīng)驗的工藝管理人員。近年來，盡管一些院校在食品科學或食品工程專業(yè)中設置了與大豆食品相關的課程，但其培養(yǎng)的人才還遠遠不能滿足行業(yè)發(fā)展的需要。（關力）