一年輕大廚學(xué)歷不高 月薪過(guò)萬(wàn)

    “只要做得勤奮用心，就算沒(méi)有高學(xué)歷，一樣可以成為技藝精湛的優(yōu)秀廚師！”29歲的胡軍如今是一間法國(guó)餐廳的主廚，每天下午3點(diǎn)上班，穿戴上雪白精致的廚師服和主廚帽，有條不紊地安排整間廚房?jī)?nèi)十幾個(gè)不同崗位的廚師各自的工作任務(wù)，儼然戰(zhàn)場(chǎng)上的將軍。

    小時(shí)候的胡軍是個(gè)貪玩的孩子，1997年，初中畢業(yè)時(shí)，胡軍的成績(jī)不夠高中錄取分?jǐn)?shù)線(xiàn)，拮據(jù)的家境無(wú)力承擔(dān)他繼續(xù)讀書(shū)，為了免去交數(shù)千元的學(xué)費(fèi)，也為了學(xué)一門(mén)技術(shù)，胡軍被家人送到了當(dāng)時(shí)食品街附近的一個(gè)廚師技能培訓(xùn)學(xué)校。
  
    從來(lái)沒(méi)有進(jìn)過(guò)廚房的胡軍戴上套袖和圍裙，和老師學(xué)起了烹飪，而學(xué)習(xí)的過(guò)程，讓胡軍找到了前所未有的快樂(lè)和成就感�！拔覐男�學(xué)習(xí)成績(jī)不好，可以說(shuō)一直都在老師和父母的責(zé)罵聲中過(guò)日子，而學(xué)廚師后，我發(fā)現(xiàn)自己身上天生有股子靈氣，喜歡反復(fù)揣摩菜色，老師多次的表?yè)P(yáng)讓我對(duì)自己第一次充滿(mǎn)了自信！”胡軍指著自己手背和手指上的幾處傷疤笑著說(shuō)，剛開(kāi)始學(xué)習(xí)的時(shí)候，老師說(shuō)一名合格的廚師，就要把刀功的基礎(chǔ)學(xué)好，一定要練到即使是用沒(méi)開(kāi)過(guò)鋼刃的刀去切東西也要做到拿刀穩(wěn)，下刀快，不拉空刀，空隙均勻。為了能練好刀功，他沒(méi)日沒(méi)夜地練習(xí)，什么都拿來(lái)切絲切塊，現(xiàn)在的很多處傷疤，都是當(dāng)時(shí)練得太累了，眼前一暈自己劃傷的。

    一年半的培訓(xùn)班結(jié)束了，在老師的推薦下，胡軍開(kāi)始在一間小飯店里打雜，干了兩年后，作為初級(jí)廚師的他又面臨著創(chuàng)建自己的新菜式，他把別人的菜拿來(lái)改樣式，劃分主料，做成胡式味道的菜，受到了很多顧客的好評(píng)。

    2000年后，天津的年輕人中開(kāi)始流行吃西餐，為了充實(shí)自己，胡軍又報(bào)名參加了一個(gè)西餐技能培訓(xùn)班，同時(shí)開(kāi)始在各個(gè)星級(jí)酒店的廚房實(shí)習(xí)。雖然當(dāng)時(shí)很多人都把烹飪學(xué)習(xí)理解為培養(yǎng)一個(gè)個(gè)滿(mǎn)身都是油污、頭腦簡(jiǎn)單四肢發(fā)達(dá)的廚房人員。胡軍開(kāi)始苦學(xué)法語(yǔ)，他給自己定的目標(biāo)是成為“儒廚”和真正的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。

    胡軍記得，當(dāng)時(shí)為了節(jié)省體力和時(shí)間，做早餐自助炒飯時(shí)，為了保證三四十人準(zhǔn)時(shí)用餐，很多廚師都不是真正地用鍋翻炒米飯，而是簡(jiǎn)單地用色拉油拌飯，雖然拌出的飯色彩晶瑩剔透，但味道卻帶著一股生油味，為了讓每位顧客品嘗到最好的炒飯，胡軍從不偷懶，經(jīng)常比正常上班時(shí)間提前1個(gè)小時(shí)來(lái)到工作間，雖然總是累得渾身大汗，但長(zhǎng)期的努力讓胡軍得到了酒店餐飲部主管的賞識(shí)，也因此得到了一次又一次升遷的機(jī)會(huì)。 

    如今的胡軍已是月薪超萬(wàn)元的法國(guó)餐廳主廚，當(dāng)他做出一道道美味的菜式時(shí)，當(dāng)他向顧客介紹每套餐的歷史和營(yíng)養(yǎng)搭配時(shí)，當(dāng)他用流利的法語(yǔ)和法國(guó)老板討論當(dāng)天的特色菜式時(shí)，溫和的微笑和專(zhuān)業(yè)的態(tài)度令所有人都對(duì)他刮目相看。