滿園“野”色關(guān)不住 6大野菜食用指南

【中國鞋網(wǎng)-戶外美食】當北方積雪融化，南方春雨如酥，綠油油的時令野菜初冒枝頭之時，無論是口味偏重的北方，抑或是偏好清淡的嶺南，此時此刻，野菜都已經(jīng)成為這個季節(jié)的某種符號。

香椿芽

在江西、湖南、云南一帶，這個時節(jié)，香椿芽是最時興的食材，枝頭的最頂端散發(fā)出淡淡的芳香，繚繞的鮮味隨風飄過，等待香椿芽在舌尖逐漸飄開清脆中的香氣，自得其樂。

值得一提的是，香椿營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)肝潤肺的功效。俗語稱：“常吃香椿菜，一生不染病。”

常見的香椿芽菜式除了香椿芽煎蛋，還有香椿拌豆腐，或是與肉碎、馬蹄碎一起，包上大蕉葉或生菜，卷著吃也十分爽脆，滿口香氣。值得提醒的是，香椿芽過水的時間不宜過長，否則將失去好的口感。

藏身地：江西

對于江西人來說，香椿芽是再熟悉不過的春季佳品了。因當?shù)貧夂蛞巳耍�土壤環(huán)境十分適應(yīng)香椿的種植和生長，因此香椿的品質(zhì)被普遍認可。而在江西，除了三月份的香椿嫩芽受熱捧，關(guān)于香椿的其他產(chǎn)品亦很熱銷，比如脫水香椿，香椿鴨罐頭等等。

野水芹

如果說西芹散發(fā)的是香甜爽口的特質(zhì)，那么野水芹則截然不同，唯生長于天然山溪清澈小澗的環(huán)境中，它的味道有來自溪水中的淡淡清香，唇齒間留有特有的清甜，爽脆而富有水分。相比西芹，它更具有下里巴人般的氣質(zhì)，野而不粗。除此之外，它被稱為“血管的清道夫”。

另外，野水芹適合清炒，無須過水汆燙。

藏身地：湖南

從頭年10月份至3月份，湖南山間溪畔，或是平地溝旁抑或是菜園水圳旁，這些水濕的環(huán)境中，野生水芹長得十分旺盛，幾乎隨時能采。在《呂氏春秋·本味篇》有記載，“菜之美者”有“云夢之芹”，指的便是洞庭湖古云夢澤南界。因所處環(huán)境陰濕的關(guān)系，人們在吃水芹前會反復(fù)清洗。

靈芝葉

它并不是靈芝的葉子，不過外形卻與靈芝有著幾分形似，大片圓形的葉子，又像開著的傘一般，吃起來爽口而潤滑。具有多種維生素的靈芝葉，其實具備解毒清熱的功效，是護肝的佳品。春季的靈芝葉，通常用蒜瓣清炒就足夠滋味了。

藏身地：湖北

在湖北一帶，靈芝葉作為應(yīng)季野菜的一種，常被休閑度假景區(qū)餐廳所收購，用來上湯，或是打邊爐涮著吃，抑或是在高湯、雞湯汆燙著吃，都別有一番滋味。待陽春三月，這一類食材正在逐漸被外地所收購。

灰桃菜

山野中生長的灰桃菜，分為紅、白兩種，具有特別鮮香氣息，柔和而不刺鼻，芬芳嫩脆，具有養(yǎng)心提神的功效。據(jù)說它還擁有提高記憶力，且促進吸收魚類或肉類蛋白質(zhì)等食效。

藏身地：云南

曾在云南旅游過的人對灰桃菜或許并不陌生，它常作為當?shù)氐奶厣�菜被推薦給游人品嘗。做法簡單，與蒜蓉一起炒，或是上湯，都受到不少外地游人的喜愛。而今，隨著云南菜走遍全國各地，灰桃菜的認知度也逐漸提高，春季，云南菜館中常有灰桃菜的身影，綠油油的模樣，細嚼還帶著甘甜。

洱海菜

形似蒜薹的洱海菜并不常見，它生長在沿海，對于生存環(huán)境以及水質(zhì)有著特殊的需求。有些時候，人們用它來直接判斷水質(zhì)是否受到了污染，比如如果水中長有洱海菜，可以基本確定水質(zhì)無污染，于是它也被稱作“環(huán)保菜”。

而這一味長于海邊的野菜具有軟堅散結(jié)，化痰散積，解毒消腫等功效，是春季不得不嘗的佳品。

藏身地：云南

滑溜溜的洱海菜作為云南特色菜，常被菜館作為野菜中的代表，而今已經(jīng)日漸廣為人知。它們多生長于大理洱海中，作為天然的海菜，不受污染，口味獨特，且容易烹飪，于是推廣的速度亦十分快。

野泥蒿

在廣東已經(jīng)比較普遍的野泥蒿常出現(xiàn)在湘菜館中，健脾胃助消化的它已經(jīng)受到市場的認可。三四月份則是食用的最佳時期。它的氣味盡管特別，但入口柔和，有淡淡的清香，與臘肉臘腸的搭配往往能凸顯其特質(zhì)，格外爽脆，且具有降血壓、健脾促消化等作用。

藏身地：湖南

而今在一些湖南的旅游線路中，到江邊采摘野泥蒿也是樂趣之一。湖南洞庭湖的野泥蒿味道更濃郁，而今是市場上最受捧的野菜之一。

這個時節(jié)到湖南走一遭，野泥蒿炒臘肉是不可錯過的一味美食。不過現(xiàn)在隨著人工養(yǎng)殖的泥蒿越來越多，野泥蒿在市面上越來越少見，產(chǎn)量少的同時，采摘則需要及時，不少已經(jīng)被外地餐廳所收購，而它濃郁的特色香氣正在逐步飄向更遠方。

食用指南

3月，待積雪已經(jīng)融化后，樹木發(fā)春芽的時期就到了。于是，盡管我們在市面上看到的野菜并不多，但是這個時期的時令野菜確是全年中品種最多最豐富的，而它們多半被勤快的餐廳給收走。

野菜要怎么吃才能凸顯其特質(zhì)呢?一般而論，口感清淡的食材適合搭配野菜，而原味烹飪則為最佳的做法。

除此吃法和做法之外，保鮮也是需要注意的。將它們裝在泡沫箱內(nèi)，或是放入保鮮盒中，再放入0℃左右的冰箱，這樣便受冷不會過快，能保存3天左右。

推薦吃法

最近，常年出品以四季為主線的廣州四季酒家推出最新野菜菜式。除了食材比往年更為豐富，做法上亦有所創(chuàng)新。

△香椿煎蛋　常見的香椿煎蛋，是切碎的香椿混在蛋餅中，這種家常菜的做法早已為人熟知，不過近日在四海酒家中，香椿煎蛋有了新花樣，從枝頭摘下的紅香椿芽保留著原貌，它們被調(diào)好的蛋汁裹好后放入油鍋中過一輪，香脆而可口的原枝香椿煎蛋便可上桌了。

△咸骨浸海菜　將洱海菜切至長短一致，根根分明，與腌制的咸豬骨湯中汆燙，時間不宜過長，以保留洱海菜的鮮嫩與爽脆。爽滑口感的洱海菜，與咸香味搭配得相得益彰，清甜宜人。

△石頭挑土雞蛋　蒸煮煎炸，關(guān)于雞蛋的做法總是千奇百怪，看似簡單，卻又暗藏諸多玄機。這道“石頭挑雞蛋”，里面有香椿的搭配，不僅味道特別，氣氛更是獨具一格。而今在餐廳中流行的現(xiàn)場烹調(diào)不失為調(diào)節(jié)氣氛的環(huán)節(jié)，除此之外，整個烹飪過程呈現(xiàn)出動態(tài)的愉悅。而香椿粒在翻炒中散發(fā)出清香，著實誘人。

△樹花燉肉汁　生長在云南高山林海中的樹花，質(zhì)地柔軟，形色有如棕黃色胡須，每逢春風蕩漾之時，當?shù)剞r(nóng)民便出門尋找。將其與瘦肉一起清燉，能發(fā)揮其補虛固本益腎、提高免疫力等食療功效。其味清甜甘香，回味無窮。(中國鞋網(wǎng)-最權(quán)威最專業(yè)的鞋業(yè)資訊中心)