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滿園“野”色關(guān)不住 6大野菜食用指南

2014-03-17 15:52:21 來源:戶外資料網(wǎng) 中國鞋網(wǎng) http://wvsf.cn/

中國鞋網(wǎng)-戶外美食】當(dāng)北方積雪融化,南方春雨如酥,綠油油的時令野菜初冒枝頭之時,無論是口味偏重的北方,抑或是偏好清淡的嶺南,此時此刻,野菜都已經(jīng)成為這個季節(jié)的某種符號。

香椿芽

在江西、湖南、云南一帶,這個時節(jié),香椿芽是最時興的食材,枝頭的最頂端散發(fā)出淡淡的芳香,繚繞的鮮味隨風(fēng)飄過,等待香椿芽在舌尖逐漸飄開清脆中的香氣,自得其樂。

值得一提的是,香椿營養(yǎng)豐富,具有養(yǎng)肝潤肺的功效。俗語稱:“常吃香椿菜,一生不染病。”

常見的香椿芽菜式除了香椿芽煎蛋,還有香椿拌豆腐,或是與肉碎、馬蹄碎一起,包上大蕉葉或生菜,卷著吃也十分爽脆,滿口香氣。值得提醒的是,香椿芽過水的時間不宜過長,否則將失去好的口感。

藏身地:江西

對于江西人來說,香椿芽是再熟悉不過的春季佳品了。因當(dāng)?shù)貧夂蛞巳,土壤環(huán)境十分適應(yīng)香椿的種植和生長,因此香椿的品質(zhì)被普遍認(rèn)可。而在江西,除了三月份的香椿嫩芽受熱捧,關(guān)于香椿的其他產(chǎn)品亦很熱銷,比如脫水香椿,香椿鴨罐頭等等。

野水芹

如果說西芹散發(fā)的是香甜爽口的特質(zhì),那么野水芹則截然不同,唯生長于天然山溪清澈小澗的環(huán)境中,它的味道有來自溪水中的淡淡清香,唇齒間留有特有的清甜,爽脆而富有水分。相比西芹,它更具有下里巴人般的氣質(zhì),野而不粗。除此之外,它被稱為“血管的清道夫”。

另外,野水芹適合清炒,無須過水汆燙。

藏身地:湖南

從頭年10月份至3月份,湖南山間溪畔,或是平地溝旁抑或是菜園水圳旁,這些水濕的環(huán)境中,野生水芹長得十分旺盛,幾乎隨時能采。在《呂氏春秋·本味篇》有記載,“菜之美者”有“云夢之芹”,指的便是洞庭湖古云夢澤南界。因所處環(huán)境陰濕的關(guān)系,人們在吃水芹前會反復(fù)清洗。

靈芝葉

它并不是靈芝的葉子,不過外形卻與靈芝有著幾分形似,大片圓形的葉子,又像開著的傘一般,吃起來爽口而潤滑。具有多種維生素的靈芝葉,其實具備解毒清熱的功效,是護(hù)肝的佳品。春季的靈芝葉,通常用蒜瓣清炒就足夠滋味了。

藏身地:湖北

在湖北一帶,靈芝葉作為應(yīng)季野菜的一種,常被休閑度假景區(qū)餐廳所收購,用來上湯,或是打邊爐涮著吃,抑或是在高湯、雞湯汆燙著吃,都別有一番滋味。待陽春三月,這一類食材正在逐漸被外地所收購。

灰桃菜

山野中生長的灰桃菜,分為紅、白兩種,具有特別鮮香氣息,柔和而不刺鼻,芬芳嫩脆,具有養(yǎng)心提神的功效。據(jù)說它還擁有提高記憶力,且促進(jìn)吸收魚類或肉類蛋白質(zhì)等食效。

藏身地:云南

曾在云南旅游過的人對灰桃菜或許并不陌生,它常作為當(dāng)?shù)氐奶厣吮煌扑]給游人品嘗。做法簡單,與蒜蓉一起炒,或是上湯,都受到不少外地游人的喜愛。而今,隨著云南菜走遍全國各地,灰桃菜的認(rèn)知度也逐漸提高,春季,云南菜館中常有灰桃菜的身影,綠油油的模樣,細(xì)嚼還帶著甘甜。

洱海菜

形似蒜薹的洱海菜并不常見,它生長在沿海,對于生存環(huán)境以及水質(zhì)有著特殊的需求。有些時候,人們用它來直接判斷水質(zhì)是否受到了污染,比如如果水中長有洱海菜,可以基本確定水質(zhì)無污染,于是它也被稱作“環(huán)保菜”。

而這一味長于海邊的野菜具有軟堅散結(jié),化痰散積,解毒消腫等功效,是春季不得不嘗的佳品。

藏身地:云南

滑溜溜的洱海菜作為云南特色菜,常被菜館作為野菜中的代表,而今已經(jīng)日漸廣為人知。它們多生長于大理洱海中,作為天然的海菜,不受污染,口味獨特,且容易烹飪,于是推廣的速度亦十分快。

野泥蒿

在廣東已經(jīng)比較普遍的野泥蒿常出現(xiàn)在湘菜館中,健脾胃助消化的它已經(jīng)受到市場的認(rèn)可。三四月份則是食用的最佳時期。它的氣味盡管特別,但入口柔和,有淡淡的清香,與臘肉臘腸的搭配往往能凸顯其特質(zhì),格外爽脆,且具有降血壓、健脾促消化等作用。

藏身地:湖南

而今在一些湖南的旅游線路中,到江邊采摘野泥蒿也是樂趣之一。湖南洞庭湖的野泥蒿味道更濃郁,而今是市場上最受捧的野菜之一。

這個時節(jié)到湖南走一遭,野泥蒿炒臘肉是不可錯過的一味美食。不過現(xiàn)在隨著人工養(yǎng)殖的泥蒿越來越多,野泥蒿在市面上越來越少見,產(chǎn)量少的同時,采摘則需要及時,不少已經(jīng)被外地餐廳所收購,而它濃郁的特色香氣正在逐步飄向更遠(yuǎn)方。

食用指南

3月,待積雪已經(jīng)融化后,樹木發(fā)春芽的時期就到了。于是,盡管我們在市面上看到的野菜并不多,但是這個時期的時令野菜確是全年中品種最多最豐富的,而它們多半被勤快的餐廳給收走。

野菜要怎么吃才能凸顯其特質(zhì)呢?一般而論,口感清淡的食材適合搭配野菜,而原味烹飪則為最佳的做法。

除此吃法和做法之外,保鮮也是需要注意的。將它們裝在泡沫箱內(nèi),或是放入保鮮盒中,再放入0℃左右的冰箱,這樣便受冷不會過快,能保存3天左右。

推薦吃法

最近,常年出品以四季為主線的廣州四季酒家推出最新野菜菜式。除了食材比往年更為豐富,做法上亦有所創(chuàng)新。

△香椿煎蛋 常見的香椿煎蛋,是切碎的香椿混在蛋餅中,這種家常菜的做法早已為人熟知,不過近日在四海酒家中,香椿煎蛋有了新花樣,從枝頭摘下的紅香椿芽保留著原貌,它們被調(diào)好的蛋汁裹好后放入油鍋中過一輪,香脆而可口的原枝香椿煎蛋便可上桌了。

△咸骨浸海菜 將洱海菜切至長短一致,根根分明,與腌制的咸豬骨湯中汆燙,時間不宜過長,以保留洱海菜的鮮嫩與爽脆。爽滑口感的洱海菜,與咸香味搭配得相得益彰,清甜宜人。

△石頭挑土雞蛋 蒸煮煎炸,關(guān)于雞蛋的做法總是千奇百怪,看似簡單,卻又暗藏諸多玄機(jī)。這道“石頭挑雞蛋”,里面有香椿的搭配,不僅味道特別,氣氛更是獨具一格。而今在餐廳中流行的現(xiàn)場烹調(diào)不失為調(diào)節(jié)氣氛的環(huán)節(jié),除此之外,整個烹飪過程呈現(xiàn)出動態(tài)的愉悅。而香椿粒在翻炒中散發(fā)出清香,著實誘人。

△樹花燉肉汁 生長在云南高山林海中的樹花,質(zhì)地柔軟,形色有如棕黃色胡須,每逢春風(fēng)蕩漾之時,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便出門尋找。將其與瘦肉一起清燉,能發(fā)揮其補(bǔ)虛固本益腎、提高免疫力等食療功效。其味清甜甘香,回味無窮。(中國鞋網(wǎng)-最權(quán)威最專業(yè)的鞋業(yè)資訊中心)

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