“食物醫(yī)生”在寧波缺口很大

　“高薪招聘營(yíng)養(yǎng)（配菜）師，年薪從6萬元到15萬元”，這幾天，盡管在天一廣場(chǎng)、老外灘、彩虹北路等地段，一些賓館、飯店不約而同地貼出了這樣誘人的招聘啟事，然而符合條件、有資質(zhì)證書的應(yīng)聘人員還是廖若晨星。

　　營(yíng)養(yǎng)（配菜）師究竟是個(gè)什么行當(dāng)？怎么會(huì)如此吃香？

　　“凡是跟吃有關(guān)的，營(yíng)養(yǎng)師都要研究，營(yíng)養(yǎng)師就和吃一樣重要�！痹谔煲粡V場(chǎng)一家著名川菜館任行政總廚、“中華川菜烹飪大師”劉沖說，以吃川菜為例，不少寧波人它對(duì)又愛又怕：怕的就是辣，要上火。營(yíng)養(yǎng)師則會(huì)告訴說，上火是因?yàn)槟悴欢�吃辣的技巧。一般寧波人吃川菜通常選擇先吃“沸騰魚”、“酸菜魚”、“水煮牛肉”等葷菜，再吃蔬菜時(shí)基本上吃不下，這樣維生素?cái)z取肯定不足，必定要上火。正確的吃法應(yīng)是先吃蔬、后吃葷。

　　除了研究吃的技巧，營(yíng)養(yǎng)師好比是“食物醫(yī)生”，專門指導(dǎo)顧客吃什么，怎么吃，吃多少，給顧客“搭配營(yíng)養(yǎng)”。比如患有痛風(fēng)的顧客點(diǎn)菜時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)向他們說明不能吃海鮮和啤酒，以免尿酸指標(biāo)偏高。營(yíng)養(yǎng)師還要測(cè)算烹飪出來的食物營(yíng)養(yǎng)利用率是多少？如用榨汁機(jī)榨出的豆?jié){，保留了多少大豆?fàn)I養(yǎng)成分……他們要針對(duì)不同人群搭配不同營(yíng)養(yǎng)食譜。

　　“目前，營(yíng)養(yǎng)師在我市缺口很大。”昨日，寧波美食家協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴晚報(bào)記者。

　　據(jù)記者了解，營(yíng)養(yǎng)師這一新興職業(yè)正被市場(chǎng)看好，培訓(xùn)事務(wù)也已在甬城面世。昨天，記者經(jīng)采訪國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基地寧波分中心、市勞動(dòng)和社會(huì)保障局職業(yè)技能培訓(xùn)中心、大紅鷹職業(yè)技術(shù)學(xué)院成教學(xué)院等處后了解到，目前我市已有3個(gè)以上部門在開辦“公共營(yíng)養(yǎng)師”、“營(yíng)養(yǎng)保健師”、“注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師”等授課、考證工作。盡管如此，即將于本月下旬開課“公共營(yíng)養(yǎng)師”培訓(xùn)認(rèn)證，目前我市報(bào)名的不足30人。（陳旭欽、潘潔）