衛(wèi)生部昨天發(fā)布《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，其中要求餐館不得使用未經(jīng)消毒的餐具。
該管理辦法明確，餐館應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。
用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；食品安全監(jiān)督檢查人員要對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，應當重點檢查餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。
