合肥:酒店招營養(yǎng)師替顧客點菜 高薪難覓人才

    “某大型海鮮酒樓和餐飲集團(tuán)招聘營養(yǎng)師！”昨天，記者從合肥市數(shù)家大型酒店了解到，目前合肥市幾家大型酒店都在急著招聘營養(yǎng)師，而且“薪酬不低”。酒店業(yè)人士表示：營養(yǎng)師的作用就是在人們認(rèn)為只能提供大魚大肉的酒店中，幫廚師配好一盤菜，幫顧客點好一桌菜，保證合理膳食，讓消費者吃到綠色、健康、營養(yǎng)的菜肴。

    高薪急招營養(yǎng)師

    在合肥市一家大型酒店的招聘啟事上寫著：“某大型海鮮酒樓和餐飲集團(tuán)招聘營養(yǎng)師數(shù)名，有意者聯(lián)系。”其實，在合肥市有意招聘營養(yǎng)師的酒店不在少數(shù)，位于政務(wù)中心附近某酒店負(fù)責(zé)人楊女士介紹說，“去年就想招聘營養(yǎng)師，但一直苦于沒有合適的人選！”五里墩附近一大型酒店負(fù)責(zé)人鄭女士也向記者訴苦，“在招聘不到營養(yǎng)師的情況下，酒店最后只能對部分服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們了解一些營養(yǎng)知識，幫助顧客點菜。這次招聘，還是想引進(jìn)一些經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、具有專業(yè)知識的營養(yǎng)師。”

    由于省城專業(yè)營養(yǎng)師非常緊缺，雖然酒店都開出了“薪酬絕對高于普通服務(wù)員，不低于普通廚師”的條件，但營養(yǎng)師的招聘還是陷入了尷尬的境地。

    菜肴需要營養(yǎng)搭配

    隨著人們在酒店就餐日益增多，“天上飛的”、“地上跑的”、“水里游的”……種類繁多的美味佳肴不僅沒人吃出“營養(yǎng)”，還使不少人“吃”出了痛風(fēng)、高血壓、糖尿病等“富貴病”。

    “科學(xué)的營養(yǎng)搭配，均衡的膳食對人體健康非常重要�！睂�營養(yǎng)師工作非常了解的張麗女士說，“現(xiàn)代人的許多病都是‘吃’出來的，更令人擔(dān)心的是，大部分人并沒有意識到這一點�！�

    酒店業(yè)人士認(rèn)為，聘請營養(yǎng)師幫顧客點菜實際上是門學(xué)問，既要滿足大家味覺的要求，又要滿足健康的需求。 

    幫助顧客點好菜

    酒店招聘營養(yǎng)師究竟干什么？位于政務(wù)中心附近某酒店負(fù)責(zé)人楊女士給記者舉了個例子：在央視廚藝?yán)夼_賽上，除了專業(yè)人士點評菜肴的色香味形之外，還有專業(yè)的營養(yǎng)師點評菜肴的營養(yǎng)狀況，這說明營養(yǎng)也成為菜肴中重要的一部分。

    營養(yǎng)師在酒店內(nèi)可以與廚師進(jìn)行合作，讓菜肴在正常烹調(diào)過程中，減少菜肴營養(yǎng)的流失。比如輔料、刀工、清洗方式、烹飪方式等等都會對菜肴的營養(yǎng)產(chǎn)生影響。以泥鰍為例，其表面有一層黏性物質(zhì)，加工中如果將其洗去，將導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分流失；如果原料切得過碎、過細(xì)，則原料中的營養(yǎng)素與空氣接觸過多氧化也會造成營養(yǎng)流失。

    此外，營養(yǎng)師也將幫助顧客點菜。不僅要了解顧客的喜好、口味等，對于某些食品也應(yīng)有所禁忌。比如心腦血管病人不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚等。此外，葷素搭配是首先要注意的，而且盡量不點相同手法烹調(diào)的菜肴或主料相同的菜肴。

    配備營養(yǎng)師是趨勢

    “過去是吃飽，現(xiàn)在講究吃好�！本蛻{這一點，酒店遲早得配備營養(yǎng)師。張麗認(rèn)為，隨著消費者的消費觀念更加側(cè)重健康、科學(xué)，很多消費者認(rèn)識到“沒有不營養(yǎng)的食品，只有不營養(yǎng)的搭配”，餐廳需要營養(yǎng)師對消費者進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

    張麗說，到飯店吃飯，點菜時往往是想吃什么就點什么，很可能點了一桌子辛辣油膩的食物。如果酒店配備了營養(yǎng)師，就有可能會建議消費者要葷素搭配、冷熱搭配，營養(yǎng)也會更均衡。