譚魚頭創(chuàng)業(yè)史:品牌源于品質(zhì)和細(xì)節(jié)

    中國(guó)鞋網(wǎng)06月23日訊，一次性鍋底一生的健康

　　獨(dú)特的口味，加上一系列保證食品安全的舉措讓譚魚頭名聲大噪，生意異�；鸨�，二十多張桌子天天爆滿，很多客人為了品嘗譚魚頭不得不等候一兩個(gè)小時(shí)，更有甚者還專門排隊(duì)炒賣號(hào)票，一張排號(hào)票能炒到30元。這一現(xiàn)象被業(yè)界稱為“譚魚頭現(xiàn)象”、“譚魚頭模式”，譚魚頭之后開業(yè)的每家店都始終保持著這種現(xiàn)象。

　　不過，最初譚長(zhǎng)安卻在追求品質(zhì)的過程中吃了不少苦頭。他辛辛苦苦找好原料供應(yīng)商，對(duì)肉類、禽類、蔬菜、菜油等從原產(chǎn)地進(jìn)行長(zhǎng)期供應(yīng)，后來卻發(fā)現(xiàn)有的供應(yīng)商從中調(diào)包，使原料的品質(zhì)有所下降。于是他安排專人從細(xì)節(jié)上把關(guān)，比如菜油入桶之后，立即檢查上鎖，一路監(jiān)管運(yùn)輸?shù)降暝匍_鎖，防止了中途添加品質(zhì)差的油。

　　2000年開始，譚長(zhǎng)安著手在雙流、大邑、平昌、武漢等地拓展自己的養(yǎng)殖、種植基地，至2004年已經(jīng)頗具規(guī)模，近幾年，他更是在工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化方面投入更大資金進(jìn)行重點(diǎn)打造，他堅(jiān)信，只有加強(qiáng)對(duì)體系的掌控，將譚魚頭做到產(chǎn)業(yè)化、系統(tǒng)化、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化，落實(shí)到每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能有更長(zhǎng)足的發(fā)展。

　　重度消費(fèi)自己的產(chǎn)品才是最佳安全保證

　　相信去過譚魚頭的人都會(huì)對(duì)“譚魚頭制造”留下深刻的印象，店內(nèi)自制的豆腐、自釀的啤酒、譚紅牌的葡萄酒等等，讓它成了一個(gè)自給自足的食品王國(guó)。而大多數(shù)沒有刻LOGO的原料，同樣是“譚魚頭制造”，它們來自全國(guó)范圍內(nèi)龐大的綠色生態(tài)園區(qū)和新型農(nóng)業(yè)基地。譚魚頭先后建立的“辣椒種植基地”、“花椒種植基地”、“油菜種植基地”、“蔬菜種植基地”等生態(tài)原料基地為各個(gè)連鎖店供應(yīng)原料，確保健康、安全、環(huán)保。另外還在武漢、北京、深圳等成熟區(qū)域市場(chǎng)建立了二級(jí)配送中心，對(duì)大宗物料和主要生鮮貨品進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。

　　譚長(zhǎng)安說，只有知道每一種原料的來源，從源頭開始把關(guān)，才能確保品質(zhì)，使消費(fèi)者吃得放心。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全年巡視在各連鎖分支的譚長(zhǎng)安，自己一年就有240多天要吃譚魚頭，有時(shí)一天就要吃兩三頓，無疑成了譚魚頭放心品質(zhì)的最好代言。譚長(zhǎng)安說，如果我自己都不敢、不愿意吃自己的產(chǎn)品、喝自己釀的酒，那我還怎么讓消費(fèi)者放心?

　　標(biāo)準(zhǔn)化不是幾個(gè)數(shù)字靠的是實(shí)實(shí)在在的投入

　　如今，投資1億元人民幣打造的譚魚頭食品工業(yè)園區(qū)已經(jīng)開始部分投產(chǎn)，預(yù)計(jì)2009年5月能全面建成投產(chǎn)。除了為譚魚頭火鍋連鎖提供原輔料的采購(gòu)、生產(chǎn)、配送服務(wù)，提高了原輔料的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)量，還把譚魚頭火鍋店專用秘制底料、調(diào)料等精心研發(fā)成一系列的包裝產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售。跟隨譚魚頭火鍋連鎖的拓展，譚魚頭食品在中國(guó)內(nèi)地各大中城市、港臺(tái)地區(qū)及新加坡等地也已開始熱銷。

　　工業(yè)園區(qū)中的豆瓣生產(chǎn)車間，紅鍋、紅蕃鍋底料生產(chǎn)車間、輔料生產(chǎn)車間、苕粉廠、雞精味精廠、釀酒廠等，年生產(chǎn)能力達(dá)到3000噸以上，每天向全國(guó)各地連鎖店輸出約8噸原輔材料。先進(jìn)的設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線，讓譚魚頭實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�，也從根本上保證了連鎖系統(tǒng)主要原輔材料的統(tǒng)一生產(chǎn)和供應(yīng)，保障出品的統(tǒng)一性和特色口味。

　　目前，包括新加坡、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、中國(guó)香港地區(qū)在內(nèi)的151家連鎖店中，譚魚頭火鍋的口味都一模一樣，這也是實(shí)現(xiàn)國(guó)際化統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志。譚魚頭也正是憑借著規(guī)范化、系統(tǒng)化、國(guó)際化的運(yùn)作模式，走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展壯大之路，實(shí)現(xiàn)了走出國(guó)門，走向全球的宏偉目標(biāo)!記者鄭婷

　　1996年，受“潲水油”事件影響，正是四川火鍋受到質(zhì)疑、被抨擊為不健康飲食，普遍經(jīng)營(yíng)低迷的時(shí)候。當(dāng)時(shí)譚長(zhǎng)安逆市而動(dòng)，籌資創(chuàng)辦了一間200多平方米的“譚魚頭”火鍋，位于成都百花潭附近。

　　譚長(zhǎng)安說，安全源于品德，從業(yè)者的品德決定了所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是否違背良心。當(dāng)時(shí)四川火鍋業(yè)的寒冬正是因?yàn)橛猩贁?shù)不道德行為的破壞，而譚長(zhǎng)安18年的軍旅生涯讓他無法做出有損品德的事情。

　　創(chuàng)辦之初譚魚頭就將健康、安全的飲食放在第一位，實(shí)現(xiàn)了原產(chǎn)地采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化底料炒制�；疱伒瓴扇⊥该鞯拈_放式廚房，推出了單獨(dú)炒制的“一次性健康鍋底”，魚頭現(xiàn)宰現(xiàn)殺，現(xiàn)場(chǎng)加工，絕對(duì)保證衛(wèi)生安全和各種菜品的新鮮度。他們還邀請(qǐng)客人親自到廚房實(shí)地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程，這消除了消費(fèi)者對(duì)火鍋不衛(wèi)生的顧慮，也消除了大眾對(duì)火鍋行業(yè)的成見，引領(lǐng)著行業(yè)進(jìn)入良性的發(fā)展軌道，也成為后來譚魚頭發(fā)展壯大的雛形。

　　品質(zhì)源于對(duì)細(xì)節(jié)的完美追求

　　走進(jìn)品牌

　　見證之旅從原料到成品盡顯放心品質(zhì)

　　譚魚頭食品安全的美味

　　參觀地：大邑譚魚頭食品工業(yè)園區(qū)參觀時(shí)間：2月25日

　　譚魚頭是如何規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化加工火鍋底料的?譚魚頭美味的辣醬、味碟、開胃小菜是怎么生產(chǎn)的?譚魚頭是如何用國(guó)際化的操作模式保證食品安全的?帶著眾多的好奇，記者跟隨董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安來到大邑的食品工業(yè)園，近距離探了個(gè)究竟，也由此看到了本土餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的更大未來。

　　小作坊變成大工廠

　　走進(jìn)譚魚頭位于大邑的食品加工廠，一陣只有譚魚頭火鍋店里才有的香味隨風(fēng)飄來。譚總告訴我們，這是炒料車間傳來的香味。隨著園區(qū)設(shè)定的參觀線路，首先來到鹽漬原料車間，60多個(gè)四米深的鹽漬池集中在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)，每個(gè)池子容量60噸，規(guī)�？梢娨话�。每一個(gè)池邊都寫著所裝原料的名字，平時(shí)我們吃到的泡椒金針菇、爽脆羅漢筍等風(fēng)味小吃都出自這里。

　　在另一個(gè)原料車間里，1000多個(gè)裝著各類泡菜、酸菜的泡菜老壇整齊地排列著。每個(gè)壇子容量達(dá)200公斤，壇身貼著寫有品種、放入時(shí)間、使用期限等詳細(xì)信息的卡片，猶如一張張身份證，從細(xì)節(jié)上確保著制作加工過程的科學(xué)性。

　　多道環(huán)節(jié)保品質(zhì)

　　如果說眾多的鹽漬池和泡菜老壇讓人看到了譚魚頭工廠的規(guī)模的話，底料炒制、包裝的生產(chǎn)線則讓人看到了工廠的先進(jìn)性。兩條可24小時(shí)運(yùn)作的生產(chǎn)線，擁有自動(dòng)炒鍋、巴氏殺菌線、定量包裝機(jī)、高溫殺菌柜等多個(gè)環(huán)節(jié)。從原料的混合到成袋的產(chǎn)品，都無需工人的加入，從而杜絕了人為的不安全因素。而流水線上的自動(dòng)監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)，對(duì)袋中有異物、漏袋、分量不足等問題都將發(fā)出警報(bào)，并自動(dòng)剔除。如此精密的生產(chǎn)設(shè)備是食品安全的一道重要關(guān)卡。

　　在車間里還有一間放著各種先進(jìn)檢測(cè)儀器的化驗(yàn)室，工作人員不僅要對(duì)成品的火鍋底料、味精、榨菜等產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，并且會(huì)定時(shí)從鹽漬池、泡菜壇等原料車間抽取樣品，以監(jiān)測(cè)原料在半成品過程中的情況，杜絕了變質(zhì)、出現(xiàn)有害細(xì)菌等現(xiàn)象，對(duì)食品安全實(shí)行了全程控制。

　　后記

　　采訪譚長(zhǎng)安的前一天，我參觀了百勝集團(tuán)的配銷中心，直觀地了解到百勝國(guó)際化的連鎖、物流、配送體系。所以，當(dāng)譚長(zhǎng)安講到對(duì)譚魚頭的原料采購(gòu)實(shí)行源頭監(jiān)控、成立產(chǎn)品研發(fā)中心、統(tǒng)一進(jìn)行物料配送以保證品質(zhì)安全的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)這些做法跟國(guó)際化的管理體系如出一轍，譚魚頭一直以來的經(jīng)營(yíng)理念也與國(guó)際餐飲連鎖企業(yè)的模式不謀而合。參觀完工廠之后，完全沒有“看過就不敢吃”的陰影，更多的是對(duì)譚魚頭品質(zhì)的信賴和放心。這正應(yīng)了前一天參觀時(shí)我們暢想的那樣：只要能花心思嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，中國(guó)餐飲業(yè)也能走出國(guó)際化的大品牌!

　　譚魚頭足跡

　　1996年，第一家“譚魚頭”火鍋店開業(yè);

　　1998年，譚魚頭火鍋在北京開設(shè)川外首家分店;
　　2002年，“譚魚頭”與臺(tái)灣制罐工業(yè)股份有限公司簽訂合作協(xié)議，投資3000萬元打造臺(tái)灣“譚魚頭”;

　　2002年，譚魚頭投資千萬打造的示范直營(yíng)店在西安南二環(huán)路盛大開業(yè)

　　2003年，“譚魚頭”香港店開業(yè)，海外市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)總部同時(shí)在香港成立;

　　2004年，“譚魚頭”在全國(guó)范圍建立起龐大的綠色生態(tài)園區(qū);

　　2006年，在大邑縣投資1億元啟動(dòng)譚魚頭食品工業(yè)園區(qū)打造工程;

　　2008年，譚魚頭新加坡店開業(yè)，澳大利亞店正在籌備中。

　　2009年，譚魚頭食品工業(yè)園區(qū)即將全面建成并投產(chǎn)。

　　如今，譚魚頭已在國(guó)內(nèi)外擁有150多家連鎖店。