龍蝦店開半年歇半年

　　南京中山南路上的“楊四龍蝦”最近在店門口打出了“3月26日正式開業(yè)”的招牌，這并不是一家新店，而是在“冬眠”半年后的復出。

    一家飯店完全依靠一種季節(jié)性產(chǎn)品打江山，開半年，歇半年，這種獨特的經(jīng)營方式讓人心生好奇。“楊四”在愛吃龍蝦的人中很有名氣，“龍蝦季節(jié)”里每天門庭若市、人滿為患，占南京日銷售龍蝦的半壁江山。但到了11月底龍蝦下市時，“楊四”就閉門謝客開始停業(yè)了，直到次年3月底才恢復營業(yè)�！皸钏摹钡睦习逭J為從做生意角度看，做半年歇半年肯定是不劃算的，半年的房租要照交不誤。但是如果找不到像龍蝦一樣能打響的產(chǎn)品，平淡或慘淡經(jīng)營反而挫敗了龍蝦原有的聲譽，不如干脆用半年時間來襯托一個拳頭產(chǎn)品。而愛蝦族們蓄積了5個多月的“想頭”也使龍蝦銷售有了更大的反彈。

    專家剖析（東南大學工商管理系主任  李東）

    像“楊四”這樣的飯店因原料具有很強的季節(jié)性，在經(jīng)營上出現(xiàn)這樣模式是很正常的，從經(jīng)濟學角度分析，它在淡季時不將其商業(yè)資源轉(zhuǎn)向其他用途，是因為它的商業(yè)資源不具有共享性。而圍繞核心進行營銷是一種通常的思路。此外，在某個產(chǎn)品上始終不讓市場飽和，是為了贏得更好的市場空間，這是一種“窒息營銷”的思路�！疤厣�”在創(chuàng)業(yè)過程中的含金量，對品牌美譽度的維護可以讓經(jīng)營者獲得充分的回報，而對于特色品牌，延伸其發(fā)展空間也是值得琢磨的文章。